Ingredienser
- 75-100 g valnøddekerner
- 25 g gær
- 2½ dl vand
- 1 spsk rørsukker
- 50 g smør
- 100 g fuldkorns hvedmel eller fuldkorns durummel
- 1 tsk salt
- ca. 300 g hvedemel
Begynd med at koge vand, sukker og smør op til smørret er smeltet og lad det afkøle.
Skold derefter valnødderne i kogende vand, dryp dem af, tør dem godt, hak dem groft
og vend dem i 1 skefuld af melet, så de fordeler sig bedre i dejen.
Opløs gæren helt i 1 spsk vand og tilsæt så den afkølede smørblanding + fuldkornsmelet og salt.
Tilsæt halvdelen af hvedemelet, så valnødderne og ælt derefter resten af hvedemelet i indtil det slipper fingrene.
Dejen skal æltes godt og være blød og smidig. Lad hæve tildækket 1 time.
Slå dejen forsigtigt ned, form til et aflangt brød og efterhæv det 30 minutter.
Rids brødet 1 cm ned på langs, og lad det stå til ridsen begynder at åbne sig.
Bages i ovnen på miderste rille ved 210¤C og stil en kop vand i bunden af ovnen og luk lågen hurtigt.
Bages ca. 30 minutter til det er gyldent.