12 stk.
Ingredienser
Cupcakes
- 43 g hvedemel
- 21 g brun farin
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk Kanel
- 1/2 tsk salt
- 2 store æg
- 1/3 dl vegetabilsk olie
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
- 114 g dåse ananas i stykker (about 1/2 cup)
- 2 store bananer, Mosede (about 1 cup)
- 1/2 dl Ristet hakkede pekannødder
Glasur
- 43 g Pakke frysetørret Ananas
- 227 g Pakke flødeost, stuetemperatur
- 4 spsk Usaltet Smør, stuetemperatur
- 3 dl flormelis
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Ananas Blomster
- 1 stor ananas, Skrællet og uden Kernehus
- 12 store blåbær
Kagedej
Varm ovnen op til 177¤ c. Placer 12 papir muffinforme på en bageplade.
I en stor skål, piskes mel, sukker, bagepulver, kanel og salt.
I en anden skål, piskes sammen æg, olie og vanille sammen.
Bland med ananas, Bananer, og Pekannødder. Fold det forsigtigt i melblandingen.
Fordel jævnligt i formene (ca. 5 spsk i hver) og bag indtil de er nok tjek med en kødnål om der hænger dej på, 27-30 minutter.
Lad kagerne afkøle på bagepladen i 10 minutter, derefter stilles de til afkøling på en rist.
Glasur
I en foodprocessor hak tørret ananas for at omdanne til fint pulver.
Si gennem en finmasket sigte.
Brug en håndmixer, rør flødeost og smør ved lav hastighed indtil glat.
Tilsæt sukker og rør ved lav hastighed. Bland ananas pulver og vanilje i.
Dæk til og opbevares i køleskab, indtil den er fortykket, ca. 1 time.
Pynt hver cupcake med glasur.
Blomsterblade
Skær ananas i 1cm tykke ringe, skær hver ring i 8 stykker.
Kom en blomst på hver cupcake og placer et blåbær i midten og omgiv med fire ananas blade.