16 stk.
Ingredienser
- 2 dl mælk, stuetempereret
- 25 g gær
- 2 æg
- 1 spsk. sukker
- 450 g hvedemel
- 1 tsk. salt
- Evt. 1 tsk. stødt kardemomme
- 100 g smør, stuetempereret
- 1 æg, sammenpisket til pensling
Rør gær ud i en skål med stuetempereret mælk og rør derefter æg og sukker i mælken.
Bland mel, salt, kardemomme godt sammen i en ren skål og smuldr smør i, til en ensartet fint smuldret blanding.
Ælt nu de to blandinger sammen, til dejen bliver smidig, blød og lækker.
Kom dejen i en skål og stil den til at hæve i 2 timer på køkkenbordet, dækket med et rent klæde.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
Del og form 16 lige store boller.
Sæt dem tæt, men uden at de røre hinanden på en bradepande med bagepapir.
Kom et rent viskestykke over og lad dem efterhæve i 2 timer.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 180¤ varmluft i 16-17 minutter.
Skær midt over og rist hvederne og nyd dem, smurt med iskoldt smør.
TIP!
Dejen kan koldhæve i køleskabet natten over eller i mellem 10-20 timer.
Brug i så fald kun 10-15 g gær.
Form bollerne af den kolde dej og sæt dem på en bageplade med bagepapir til efterhævning i minimum 2 timer eller til de er hævet cirka 1/2 gang op.
Lad efter hævningen ske på køkkenbordet, overdækket af et rent klæde. Bag derefter som i opskriften.
Bollerne bliver bedre jo mindre gær man bruger og jeg bruger her omkring 25 g gær.
Hvis du gerne vil korte lidt af hævetiden kan du bruge 40 g gær og blot lade dejen hæve 1 time, form bollerne og lade dem efterhæve 1 time inden bagning.
Dejen skal være klistret, så undgå gerne at bruge mere mel inden dejen sættes til hævning.
For du risikere dermed at bollerne bliver tørre og kedelige.
Det er langt bedre at lade dejen hæve og sætte sig og så kan man ælte den på et meldrysset bord efter dejen er hævet og eventuelt komme lidt mel på hænderne også, hvis nødvendigt. Det giver de bedste saftige boller.