12 pers
Ingredienser
Karamel
- 1 dåse kondenseret mælk / karamelliseret mælk
Nøddebund
- 50 g mandler
- 30 g hasselnødder
- 80 g hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 80 g lyst rørsukker
- 80 g blødt smør
Æblemos
- 2 blade husblas
- 3 store madæbler
- ½ vanillestang
- 3 spsk. brun farin
- ½ citron, saften
Ostecreme
- 3 blade husblas
- 300 g flødeost, naturel
- 1 dl cremefraiche 18%
- 95 g flormelis
- 1 usprøjtet citron
- 3 dl piskefløde
Æblegele
- 5 blade husblas
- 3 dl god, klar æblemost
- Lidt grøn pastafarve
Marengsstave
- 2 æggehvider, pasturiserede
- 75 g hvidt sukker
- 75 g flormelis
Pynt
- Friske grønne æbler
- Friske mynteblade
- 1 spsk. hasselnødder
Karamel
Se chokoladetærte med blomme og karamel.
Nøddebund
Hak mandler og hasselnødder fint, til de minder om risengryn.
Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej.
Pres dejen ud i en springform beklædt med bagepapir i bunden og med en diameter på ca. 28 cm, så dejen dækker hele bunden. Sørg for, at dejen kommer helt ud i kanten.
Bag bunden ved 180¤ c varmluft i ca. 12 min. Lad den køle helt af i formen.
Skær den forsigtigt fri langs kanten og løsn den fra springformen.
Rengør springformen, læg et stykke kageplast ned langs springformens kant og kom nøddebunden tilbage i formen.
Æblemos
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker.
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud eller brug vanillepulver. Mos kornene sammen med lidt sukker.
Kog æbler, vanillesukker, sukker og citronsaft op og lad det småsimre i 5-10 min. til væden er kogt ind, og æblerne kan moses groft eller lav mosen i mikroovnen.
Rør den udblødte, afdryppede husblas direkte ud i den varme æblemos.
Fordel et lag karamel hen over bunden – hold karamellem ca. 3 cm fra kanten.
Fordel dernæst et lag æblemos hen over karamellen med samme afstand fra kanten.
Anvend eventuelt en kagering til at holde på fyldet, mens du støber det.
Lad det sætte sig i køleskabet, inden ostecremen fordeles henover.
Ostecreme
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Rør flødeost, cremefraiche, flormelis og revet citronskal sammen.
Varm citronsaften lidt op og smelt den udblødte husblas i den varme citronsaft.
Kom citronsaften op i flødeostblandingen, og rør rundt. Pisk fløden til let skum og vend det i.
Kom flødeostcremen i en sprøjtepose og fordel den i et jævnt lag over bunden med æblemos og karamel.
Glat overfladen. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer.
Æblegele
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Lun i mellemtiden æblemosten.
Opløs den udblødte husblas direkte i den lune æblemost. Farv den grøn med lidt pastafarve.
Lad mosten sætte sig til en tyk, men stadig flydende gele, hvorefter den fordeles hen over kagens top.
Sæt kagen på køl i mindst 1 time, til geleen har sat sig helt.
Skær dernæst kagen fri fra kageplast med en skarp kniv og placer kagen på et fint fad.
Marengsstave
Pisk æggehviderne skummende i en helt ren skål med helt rene piskeris.
Tilsæt det hvide sukker lidt efter lidt, mens der forsat piskes, til marengsen er sej og trækker tydelige toppe.
Alternativt kan du også røre marengsen på røremaskine.
Sigt flormelissen ned i massen og vend den forsigtigt sammen.
Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en lille, glat tylle ca. 5 mm.
Afsæt lange, lige stave af marengs på en plade med bagepapir.
Lad dem hvile i ca. 20 min, inden de bages ved 100¤ c i ca. 1 time. Lad dem køle helt af.
Pynt
Lige inden servering dekoreres kagen med marengsstave, mynteblade og friske grønne æbler og lidt hakkede hasselnødder.