5 personer
Ingredienser
- 1 kg oksespidsbryst
- 1 stort løg
- 3-4 fed hvidløg
- 5 dl rødvin
- 1 lille bundt timian
- Evt. 1 lille bundt estragon
Puds spidsbryst af for det værste fedt.
Pil løg og hvidløg og skær begge dele ud i grove stykker.
Brun spidsbrystet godt af på en glohed pande sammen med løget.
Løget må gerne tage farve. Krydr godt med salt og peber.
Kom spidsbrystet over i et ildfast fad, bradepande eller sammen med timian og hvidløg og hæld rødvinen ved.
Pak fadet godt ind i staniol sæt det ind i en 150 grader varm ovn og lad spidsbrystet braisere i 4-5 timer.
Tag fadet ud af ovnen og sigt væden fra.
Sluk for ovnen dæk kødet til og sæt det tilbage i ovnen så det kan holde sig varmt mens du laver saucen.
Kog væden ind til ca. Det halve og skum fedt og urenheder af.
Smelt en skefuld smør i mikroovnen og rør sammen med ca. Samme mængde mel til en smørbolle.
Pisk smørbollen i saucen lidt af gangen indtil saucen har en passende konsistens.
Skulle saucen blive for tyk kan den altid fortyndes med lidt rødvin.
Tilsæt evt. en god håndfuld estragon til saucen og smag til med salt, peber.