8-9 pers.
Ingredienser
- 300 g mel
- 300 g rørsukker
- 4½ spsk. usødet kakao
- 1½ tsk natron
- 2 tsk vaniljesukker
- 3/4 dl smagsneutral olie (f. eks. majs eller solsikkeolie)
- ½ liter kærnemælk
Chokoladekagen, kan deles til 3 bunde (springform på 22 cm. i diameter).
Sigt alle de tørrede ingredienser sammen i en skål.
I en anden skål blandes de våde ingredienser.
Kom de tørre ingredienser sammen med de våde og rør det sammen.
Hæld det i en smurt springform (22 cm.) og bag ved 190¤ c (ikke varmluft) i 30-40 minutter, til kagen er gennembagt. Tjek med en tandstikker.
Stik den ned i det tykkeste sted på kagen, hvis den er ren når du trækker den op, er kagen nok.
Tag den ud og lad den køle helt af. Hvis du ikke skal bruge den til en lagkage,
så kan du spise den som den er eller komme glasur på.
Hvis du skal bruge den til en lagkage, så pak den ind og stil den i køleskabet, gerne natten over, så er den nemmere at skære i.
Den nemmeste måde at dele en kage i bunde – så du får et rent snit – er at markere hele vejen rundt med en skarp kniv, hvor du vil dele kagen.
Tag et langt stykke sytråd og “skær” så kagen igennem (ved forsigtigt at trække sytråden igennem kagen) så får du nogle rigtig fine bunde og et helt rent snit.
Banancreme
- 1/4 dl rørsukker
- 1 1/4 dl piskefløde
- ½ stang vanilje korn og den tomme stang
- 12 g majsstivelse
- 1 æggeblomme
- 2 blade husblas
- 1 banan
- Saft af ½ citron
- 1 1/4 dl piskefløde
Kom sukker, 3/4 dl af piskefløde og vanillekorn og vanillestang i en gryde.
Varm det langsomt op, til det netop koge, rør i det hele tiden.
Rør den sidste ½ dl fløde med æggeblomme og majsstivelse.
Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.
Tag gryden af varmen og hæld det i den varme fløde, mens der piskes.
Sæt tilbage på varmen og bring det i kog, pisk hele tiden.
Tag gryden af varmen, knug det meste af vandet af husblasen og rør det i.
Når det er helt opløst hældes cremen i en skål.
Læg film over, helt ned så det rører overfladen, så det ikke trækker skind.
Stil på køl, til det bliver helt koldt.
Når cremen er helt kold og stiv, kan cremen laves færdig.
Kom banan i en blender sammen med citronsaften, kør til det er en helt glat masse.
Kom den tykke creme i og kør igen, til det er helt glat.
Kom massen i en skål.
Pisk fløden til skum og vend den i.
Stil på køl i ½ times tid.
Chokolademousse a la Madame Stoquer
- 75 g god mørk chokolade (mindst 55%)
- 60 g sukker
- 45 g blødt smør
- 3 pasteuriserede æggeblommer
- 1 spsk. usødet kakaopulver
- Et ganske lille nip salt
- 2 dl piskefløde
Pynt
- 4 dl piskefløde
- Friske bær
Start med at sætte den skål som fløden skal piskes i, i køleskabet eller i fryseren,
så den bliver helt kold. Smelt chokoladen over vandbad.
Kom smør, sukker og æggeblommer i en skål og pisk det tykt og luftigt med en el-mikser.
Lav endnu et vandbad og sæt skålen over, pisk nu igen – gerne med el-mikser
– til massen er tredoblet i volumen og er tykt og skummende (det tager lidt tid, så hav tålmodighed).
Tag skålen ud af køleskab/fryser og hæld fløden i og tilsæt et lille bitte nip salt, pisk det til stift skum.
Rør den smeltede chokolade og den usødede kakaopulver i æggemassen.
Vend derefter flødeskummet forsigtig i, med lette tag, så det bliver en luftig masse.
Stil på køl i en god ½ times tid.
Når mousse har sat sig lidt, kan den kommes på kagen.
Samling af kagen
Læg en kagebund i springformen og fordel banancremen ovenpå, glat det ud.
Læg endnu en kagebund på og fordel chokolademoussen ovenpå, glat ud.
Læg den sidste bund på og tryk let ned, så kagen er lige.
Dæk den til og stil den på køl i mindst 2 timer, gerne 4-5 timer.
Tag kagen ud og løsn den hele vejen rundt langs kanten.
Fjern ringen og flyt forsigtig kagen over på et fad.
Pisk fløden til skum og pynt nu kagen efter bedste evne.
Pynt med friske bær.