12 personer
Ingredienser
Sacherbund
- 7 æg tempererede
- 175 g Ren rå marcipan
- 100 g mørk chokolade 70%
- 150 g sukker
- 100 g mel
- 30 g kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
Abrikosmarmelade
- 200 g tørrede abrikoser
- 1 vanillestang
- 100 g sukker
- 3 dl vand
- ½ tsk citron (saft og skal – usprøjtet)
Chokolade-ganache
- 4 dl piskefløde
- 400 g mørk chokolade 56%
Fremgangsmåde
Del æggene i blommer og hvider.
Ælt marcipanen sammen med en lille bitte smule af blommerne på et rent bord, brug hænderne.
Sørg for at massen er helt uden klumper.
Når alle blommerne er æltet i kommes massen op i en stor skål.
Hak chokoladen fint, og smelt. Pisk hviderne med sukker til en sej marengs.
Bland mel, kakaopulver, bagepulver i en skål.
Rør chokoladen i marcipanmassen. Vend marengs stille i chokolademassen.
Sigt mel blandingen i og vend stille rundt.
Klip et stykke bagepapir til bageformens bund.
Skal ikke smøres. Fordel dejen i formen. Bages ved 170¤c i ca. 30-40 min.
Tag den ud af ovnen og vend den ud på et stykke bagepapir
Abrikosmarmelade
Hak abrikoserne groft. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Mas kornene sammen med lidt af sukkeret eller brug vanillepulver.
Vask citronen og riv det yderste af skallen. Kom den tomme vanillestang, vanillesukker,
hakkede abrikoser, sukker, vand og revet citronskal op i en gryde.
Læg en sigte over gryden og pres saften fra citronen igennem.
Koges i 15 min med låg på. Fisk den tomme vanillestang op.
Blend det hele til en fin marmelade. Afkøles.
Opbygning af kagen
Flæk bunden i to lige dele, kom 2/3 af marmeladen ovenpå den ene bund, smør ud.
Læg den anden bund ovenpå.
Kom resten af marmeladen på nu, smør ud over kanten også. Køl kagen.
Chokolade-ganache
Stil de kolde kage på en bagerist. Hak chokoladen fint og kom i en skål.
Kom fløden i en gryde, varm op til 80¤c.
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen.
Rør i det med en dejskraber til det er smeltet. Tilsæt resten af fløden.
Hæld massen ud over kagen.
Køles igen før servering.