1 stk.
Ingredienser
- 20 g gær
- 2 ½ dl lunkent vand
- 1 tsk. salt
- 100 g manitobamel
- 250-300 g italiensk hvedemel, tipo 00
- 2-3 ferskner eller nektariner
- 1 kugle frisk mozzarella ca. 125 g eller revet mozzarella
- 1-2 friske rosmarinkviste
- Salt evt. flagesalt
- Lidt olivenolie
- En pizza bagesten til grill
Rør gæren ud i lunkent vand, og tilsæt salt og manitobamel.
Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem, til den er glat og smidig.
Kan æltes i hånden eller køres på røremaskine. Lad dejen hæve tildækket i skålen et lunt sted i 1 time.
Ælt dejen kort igennem, og rul eller stræk den ud til et stort, ovalt fladbrød med en jævn overflade.
Drys bagepladen, der hører til bagestenen, med mel. Læg focacciadejen på bagepladen.
Skyl fersknerne, skær dem i både, og tryk dem ned i dejen med håndfladen.
Riv mozzarella i mindre stykker, og fordel dem oven på dejen.
Drys med plukket rosmarin og salt, og dryp med olivenolie. Lad brødet hæve i 30 min.
Placer bagestenen på en rist i en varm kuglegrill med tilhørende låg, og varm stenen op til ca. 225¤ c.
Sæt pladen med brødet på bagestenen, og luk grillen.
Bag brødet i 15-20 min. De sidste 5 min. fjerner du bagepladen og bager brødet færdigt direkte på bage stenen.