12 pers
Ingredienser
Kogte pærer
- 3 store pærer
- 25 g smør
- 60 g ahornsirup
- 50 g lyst rørsukker
- 1 dl vand
Nougatcreme
- 1 blad husblas
- 5 dl piskefløde
- 200 g blød nougat
Valnøddekrokant
- 200 g lyst rørsukker
- 100 g valnøddekerner
Valnøddebunde
- ½ vanillestang
- 200 g lyst rørsukker
- 6 æg
- 140 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 150 g valnøddekerner
Pynt
- 5 dl piskefløde
- 300 g ren rå marcipan
- En håndfuld guldkugler
Kogte pærer
Skræl pærerne, fjern kernehusene og skær hver pære i tynde både.
Kog en lage af smør, sirup, sukker og vand, lad det simre i 5 min. og læg pærerne heri.
Lad pærerne simre med i yderligere 5 min.
Tag gryden af varmen, tag pærerne op og kog lagen ind til en flydende pæresirup, der skal anvendes, når kagen samles.
Nougatcreme
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min.
Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen.
Skær nougaten i mindre stykker og opløs den i den varme fløde.
Rør den udblødte, afdryppede husblas ud i den varme nougatfløde.
Dæk nougatfløden til med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen for at undgå kondens, og sæt cremen på køl i mindst 3 timer, til den er helt køleskabskold ved maks. 5¤ c.
Valnøddekrokant
Varm sukkeret op på en pande ved middelvarme. Tilsæt valnødderne, når sukkeret er gyldenbrunt og smeltet.
Rør godt rundt. Hæld de karamelliserede valnøddekerner over på et stykke bagepapir til afkøling.
Hak valnødderne til en fin krokant.
Valnøddebunde
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud eller brug vanillepulver. Mos kornene sammen med en smule sukker.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk vanillesukker, sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps.
Bland hvedemel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen.
Pisk æggehviderne stive til de trækker bløde toppe og lige akkurat hænger fast i skålen, når du vender bunden i vejret på den. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen.
Blend valnødderne til de er på størrelse med risengryn, og vend dem i dejen.
Beklæd tre springforme på ca. 26 cm i diameter. Eller bag bundene i en springform og del dem i tre efter bagning.
Del dejen i tre lige store dele. Fordel dejen i de tre forme og læg pærerne ned i dejen.
Bag bundene ved 180¤ c varmluft i ca. 15 min. til de er gyldne og har sat sig.
Lad bundene køle af og skær dem fri fra formene. Rengør en springform, læg et stykke kageplast langs siden.
Pisk den helt kolde nougatfløde fast og cremet.
Byg kagen op i formen med valnøddebunde, pæresirup, lidt Valnøddekrokant og nougatcreme.
Sørg for at gemme lidt Valnøddekrokant til at dekorere kagen med. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer.
Befri kagen fra formen og kageplast.
Pynt
Pisk fløden til fast skum og smør den på kagen i et tyndt lag.
Udrul marcipanen i lidt flormelis til et langt bånd og skær det til.
Læg marcipanomslaget omkring kagen og tryk det fast.
Dekorer toppen med Valnøddekrokant og ensartede flødeskumsrosetter med guldkugler.