4 pers.
Ingredienser
- 2-3 blade salvie
- 3 spsk. olivenolie
- 7 dl grønsagsbouillon
- 700 g græskar (f.eks. hokkaido eller butternut squash)
- 100 g knoldselleri
- 3 store skalotteløg
- 150 g Galbani Parmesan
- 1 ¼ dl fløde
- 50 g ristede græskarkerner til pynt
- Olie til stegning
- Salt og peber
Tilbehør
- Ristet rustikt brød
Lav bouillonen, skær skalotteløgene i tynde skiver, og svits dem med salviebladene i olie,
til de falder lidt sammen, dog uden at tage farve ca. 5 minutter.
Skræl græskaret, skrab kernerne ud, og skær kødet i små tern.
Processen gentages med sellerien.
Bland begge dele med løg og salvieblade, hæld bouillon over, og lad det hele simre i 15-20 minutter.
Imens river du parmesanen fint.
Kom suppen i en blender og tilsæt parmesan og fløde og blend suppen.
Servér i dybe tallerkner med et par dråber fin olivenolie og ristede græskarkerner på toppen.
TIP!
Suppen smager mindst lige så godt dagen efter.
Hvis der er græskar/knoldselleri i tern tilovers, kan de med fordel fryses ned og bruges til endnu en omgang suppe.
Så bliver den endnu hurtigere at tilberede.